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不同的食品低面粉有不同的品质要求

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/3/4     浏览次数:    
不同的食品低面粉有不同的品质要求:
  1、色泽:饺子、馄饨皮:与面条粉类似,分为精制饺子粉、普通饺子粉、速冻饺子粉等品种,对面粉的灰分、面筋、稳定时间等质量指标有较高的要求;尤其是饭店所用饺子粉要求价格适中,筋力、白度、透明度较好;可选用饺子粉、水饺粉、精制雪花粉、加拿大小麦粉等品种。速冻饺子专用粉除具备饺子粉的特点外,还要求耐冷冻,耐煮、不破皮,可选用速冻饺子专用粉;
  烙饼等食品:要求面粉的筋力适中,延展性好。通常北方地区可选用家用粉、标准粉等品种,而富强粉烙饼口感较硬;南方地区的饼类食品因制作方法不同,往往选用特精粉等品种;
  面包:制作面包类食品时要选用筋力强、延展性好的面粉,一般要求稳定时间在7分钟以上,面包粉应大于10分钟。可根据面包的品种选用不同档次的面包专用粉;

安徽面粉厂

安徽面粉厂



  点心、饼干:应选用面筋数量低(低于24%)、筋力较弱(稳定时间低于3分钟)的面粉,如低筋粉、饼干粉等。
  蛋糕:与饼干专用粉类似,但对精度、细度要求更高,可选用低灰分的蛋糕专用粉;
  方便面:不同档次的方便面专用粉均要求筋力强、延展性好、油耗低;
  撒琪玛等膨化食品:要求面筋含量较高,可选用高面筋专用面粉;
  家庭食品:可根据要制作的食品种类选择小包装面粉、饺子粉和自发粉、营养强化粉、全麦粉 、全麦面包粉、微波蛋糕粉等不同用途的面粉产品;
  用粉:除面粉要达专用粉的要求外,对工厂的食品安全都有很高要求。
  取少量面粉人口咀嚼。好面粉味淡微甜,没有酸味、刺喉、发苦等,咀嚼时没有砂声。劣质面粉味淡有异味,咀嚼有砂声,甚至苦味、酸味、刺喉等。

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怀远县天雪面粉有限责任公司

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