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各类食品对面粉品质的不同要求

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-2-26     浏览次数:    
安徽面粉厂介绍说通用面粉是北方地区销量最大的面粉种类,要求筋力适中,能基本满足馒头、面条和家庭制作饺子的要求,可分为高、中、低三个档次。
  高档通用粉:名称有雪花粉、麦芯粉等品种,一般要求灰分小于0.55%,稳定时间5分以上;
  中档通用粉:名称有富强粉、特一粉、高筋小麦粉等,一般要求灰分在0.60%,稳定时间4分左右;

  低档通用粉:主要是标准粉,还包括中低档的家用粉、特二粉、上白粉等品种,灰分在0.80%-1.10%,可用于制作烧饼、油饼等,在大城市的工地也有很大市场,但受季节影响大。

安徽面粉厂

安徽面粉厂

  油炸粉:用于油饼、油条等油炸食品的制作,要求省油、膨松度好,夏季不脱水,冬季不回缩,对面粉的筋力、延展性要求较高,对灰分要求不高;为了保证制作效果,很多用户夏季温度高时使用富强粉等较好的面粉,冬季可用特二粉(上白粉)、家用粉、标准粉等稍差的面粉;油条对面粉的要求比油饼高;家庭用户可使用小包装的油条油饼粉。
  馒头:要求筋力中等、色泽白、;应选择中等筋力,有一定延展性,色泽白、发起性好的面粉;南方区域要求面粉的精度高,可操作性强;北方地区要求筋力强、价位适中的产品;不同区域不同客户由于环境、操作方法的不同,对面粉的精度、筋力要求差异较大;
  包子:分为普通发面包子与烫面的汤包等种类。普通发面包子与馒头类似,但要求筋力更好;汤包要求面粉的筋力较强,可选用包子专用粉、麦心粉;

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怀远县天雪面粉有限责任公司

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